Massa suave, amanteigada com sabor equilibrado e cobertura de cinza vegetal. Matura em câmara subterrânea por no mínimo 2 meses. O nome é em homenagem aos Tropeiros que passavam por Itapetininga. Recebeu Medalha de Ouro em 4 anos consecutivos no Prêmio Queijo Brasil e Medalha Super Ouro no Mundial de Araxá 2019.
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Apresentação: peça de aproximadamente 1 kg com casca coberta de cinza vegetal (vide opções de fracionamento). Vem embalado em filme plástico ou papel manteiga.