Queijo de massa macia e untuosa, condimentado com sementes de feno grego (Trigonella). Matura aproximadamente 40 dias em câmara subterrânea onde desenvolve aroma e sabor muito especiais.
O feno grego é muito usado na culinária asiática e tem diversas propriedades medicinais. O nome Gregório, significa atento e vigilante em grego. Em sua primeira participação num Concurso Internacional, já conquistou a Medalha de Ouro (Mondial Fromage Tours 2021).
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Apresentação: peça de aproximadamente 650 g (vide opções de fracionamento), com casca rústica, mofada e um pequeno olho grego de brinde. Vem embalado em filme plástico ou papel acoplado.